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第四（sì）十三章：白切雞（第1頁）

　　兔子肉切好之後，放入（rù）切好的生（shēng）薑（jiāng）、少許蔥段、大蒜（suàn）、香葉、八（bā）角、桂皮，放入一點鹽醃製入味，這樣幹（gàn）煸出來兔子肉更（gèng）香，也可以做到去腥的作用。

　　本（běn）來有料酒加入去腥那更好了，隻（zhī）是他們家沒有這麽金貴的東西。

　　謝繁星趁著醃製兔子肉的時候，她準備先煮飯，大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，將（jiāng）幹紅薯絲拌於剛撈出的米飯內（nèi），用木甑蒸，謝繁星就沒再去（qù）管了。

　　另一口（kǒu）灶台上的大罐子裏頭，謝繁星已經（jīng）讓繁（fán）月在燒水了，她打算先把白切雞給做好。

　　白切雞是一（yī）道經典的粵菜（cài），因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故而又（yòu）稱“白斬雞”。

　　冷（lěng）水下蔥薑片八角花椒粒，煮（zhǔ）開鍋後，下入野雞下去，再讓（ràng）繁月（yuè）把火燒成中小火微微沸騰煮兩分鍾。

　　兩分（fèn）鍾之後把野雞（jī）翻（fān）個（gè）身，另（lìng）一麵再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮（zhǔ）十分鍾。

　　野雞煮好之後，得撈出馬上用（yòng）涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮（pí）驟然收緊，口感更（gèng）加柔脆。

　　從冷水之中撈出瀝幹水，立馬切塊，把白切雞切好擺（bǎi）好了造型了。

　　另（lìng）一邊木甑的飯也已經蒸好（hǎo）了，謝繁星打算（suàn）先做了白切雞的醬汁，起鍋（guō）燒油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色，這時候會聞到食指大動的（de）花椒油香氣。

　　過濾掉花椒，滾油裏麵放入生抽、鹽、雞精、薑（jiāng）蒜以及（jí）適量煮（zhǔ）雞的雞湯，煮開之後，就可以起鍋，吃白切雞的（de）時候，可以自己沾著醬料吃。

　　“大姐，你切的雞，雞（jī）形（xíng）狀美觀，雞肉皮黃肉白，肉色潔白皮帶黃油，看起來就肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，還有一股子的蔥油香味飄（piāo）來

　　大姐（jiě），這道菜叫什麽名，咱之前也（yě）沒吃過。”一旁的謝繁陽在他大姐切白切雞的時候就回來，他見他大姐拿著那把菜刀麻（má）利的切雞，擺（bǎi）出一道外光形象好看、色香（xiāng）俱（jù）全的白切（qiē）雞，他忍不住咽了咽口水（shuǐ）問道。

　　之前吃過的雞，不（bú）是燉煮蒸就（jiù）是烤，哪有他（tā）大姐做（zuò）出來的（de）美觀又色香俱全。

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