扶光小說

第六章（第1頁）

　　我回（huí）到廚（chú）房，做第二道琥珀脆皮肘（zhǒu）。

　　用的是太湖黑豬前肘，隻選前腿，筋肉均勻，

　　配上（shàng）我們家傳的中式（shì）老鹵，古法麥（mài）芽糖脆皮（pí）水。

　　再加紹興十年花雕，冰糖糖色，沒有任何化工添加劑。

　　我炒糖色零失誤，一定是剛剛好有了顏色（sè）就下鍋，熱度適中。

　　鹵（lǔ）製三小（xiǎo）時（shí）入味，自然風幹六小時定型。

　　最後就是（shì）現在，低溫浸炸控溫。

　　油溫差一度皮就裂，風幹少（shǎo）一刻就軟塌，全靠手眼身法的功底。

　　而這些，昨晚上我做準備工作的時（shí）候都沒有一刻懈（xiè）怠。

　　這個（gè）跟直接加香精放（fàng）進烤箱的食物，是不一樣的。

　　有主播在外麵驚呼（hū），我好像都（dōu）已經聞到香味了，好誇張啊。

　　張總說（shuō）：“一點都不誇張，鹿元的招牌菜之所以是招牌，就是有它出（chū）彩（cǎi），驚豔的地方。”

　　我笑而不語，繼續（xù）做最後一道菜，而這最後一道菜也是最關鍵的一道菜。

　　之所以說對方無法複（fù）製，並且讓宋偉不要做（zuò），是因（yīn）為一旦做不好就會出大事。

　　金蕊鮮蒿爆牛柳。

　　用鮮黃花菜、內蒙黃牛裏脊、章丘大（dà）蔥、鮮薑（jiāng），配上我獨（dú）家（jiā）去毒秘水和爆香醬（jiàng）汁製作而成。

　　這道菜最大的考驗並不（bú）是佐料，而是去毒（dú）生死技。

　　必（bì）須掐淨鮮黃花菜全部花蕊花萼，用秘製淡鹽水加冰水三泡（pào）三焯。

　　水溫、時長（zhǎng）分秒不差，差十秒就殘留毒素。

　　還（hái）有爆炒火候技，猛火快炒二十（shí）秒出鍋，鮮蒿（hāo）保持（chí）脆嫩不塌，牛柳鎖汁不柴，全程不能燜也不能煮。

　　之所（suǒ）以這麽細致，是因為一個細節處理不好就（jiù）會（huì）產生（shēng）毒素。

　　鮮黃花菜含天然秋水仙（xiān）堿，處理不當直（zhí）接食物中毒，惡心嘔吐、腹（fù）痛腹瀉，嚴重可脫水休克。

　　而我（wǒ）很（hěn）清楚，趙大熊一定不會處理這道（dào）菜。

　　我（wǒ）把兩（liǎng）道菜親自端上桌。

　　整隻肘（zhǒu）子盛於（yú）青（qīng）瓷大盤，表皮瑩潤如琥珀琉璃，透光發亮、脆如（rú）薄瓷。

　　一刀切下哢嚓脆響，皮肉分離（lí）不粘骨，肥油盡數逼出，油光鋥亮卻不膩口。

　　周圍的（de）人看得都直流口水。

　　“我的天呐！”

　　“對麵剛剛（gāng）拿出來的隻是普通（tōng）的（de）肘子，這麽一對比，我都詞窮（qióng）了！”

　　“根本就不是一個級別。”

　　最後一（yī）道菜，白（bái）瓷盤襯著嫩黃鮮蒿、絳紅牛柳。

　　鑊氣衝天（tiān），色澤鮮亮得像宮廷禦（yù）膳。

　　每道菜張總嚐了以後都讚不絕口，看得網紅和食客們紛紛流口（kǒu）水。

　　“難怪需要預定呢，早知道我就提前預（yù）定，現在也能吃上了。”

　　我（wǒ）笑眯眯地說：“你們現在就可以去找我們的店員預定，隻是每（měi）個（gè）月我們的數額（é）也（yě）有限製哦。”

　　他們紛紛預定，小周都快忙（máng）不過來了。

　　張總很開心，說要給我投資，讓我開分店。

　　我笑著說不用了，我說這個店目前來說已經夠了，他（tā）經（jīng）常介紹大家來這邊吃飯（fàn），已經非常幫我（wǒ）的忙（máng）了。

　　張總說當初要不是我救了心髒病發作（zuò）的他，今天也沒有現在的張總。

　　我說：“那是您福大命大（dà）！”

　　就在此（cǐ）時，對麵發生了動亂。

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