扶光小說>手上戴個小（xiǎo）魚（yú）塘筆（bǐ）趣閣無（wú）彈窗 > 011 黑魚-魚羊雙鮮（第1頁）
011 黑魚-魚羊雙（shuāng）鮮（第1頁）
“參看第八十二章拉郎配的內容”
一、魚羊雙鮮的做法
找來找去，發現都（dōu）是用鯽魚的，其實用其它魚（yú）也可以，黑魚做出來也挺好吃（chī）。
菜係及功效：老人食譜（pǔ）健脾開胃食譜肢寒畏冷食（shí）譜
口味：鹹鮮味工藝：紅燒
魚（yú）羊雙鮮的製作材料（liào）：
主料：羊（yáng）前腿（tuǐ）肉克（kè），鯽魚（yú）克
輔料：青蒜克，香菜克（kè），辣椒（jiāo）（紅（hóng），尖）克
調料：植物油克，大蔥克，薑5克，八角2克，桂（guì）皮5克（kè），醬油克，味精2克，胡椒粉5克，赤砂糖3克，料酒克（kè）
1.羊肉切成2.5厘（lí）米四方塊，入滾水中燙煮分鍾，撈出洗淨，瀝去水汁，以去（qù）膻味（wèi）。
2.大火燒熱炒鍋，倒油克（kè），爆香蔥、薑（切片）片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊（yáng）肉燒煮一會再下醬油、味精、胡（hú）椒、紅糖、酒、高（gāo）湯（tāng）改中火煮2小時，若湯汁過少，加適量的高湯汁，將蔥段、薑片（piàn）、紅辣椒（jiāo）、八角茴香、桂皮（pí），挑去棄去。
3.鯽魚刮去魚鱗，掏除內髒後洗淨，入熱油鍋中以大火（huǒ）翻炒一會，即撈出瀝油汁，放（fàng）入羊肉鍋中煮分鍾。
4.上桌前在湯（tāng）麵撒上蒜苗（切段），香（xiāng）菜（切段），其（qí）鮮美無比。
魚羊雙鮮的製作（zuò）要訣：
本品有油炸過程，需備植（zhí）物（wù）油約克。需高湯適量。
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二、黑魚的做法及（jí）營養知識詳細介紹
別名（míng）：烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑（hēi）石艫、銅魚、烏魚、孝（xiào）魚、黑（hēi）鬆、豐魚、黑（hēi）寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚（我們那叫（jiào）“混子”）
體延長，呈圓筒形，長可達厘米（mǐ）以上。青（qīng）褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺（lǐng）峰。咽（yān）頭（tóu）上方有一寬大鰓上（shàng）腔，能呼吸空（kōng）氣。性凶猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚（yú）以水生（shēng）昆蟲和（hé）小蝦及其（qí）他小魚為食（shí）。待長到8厘米以上（shàng）則捕食其他魚類，故為淡水（shuǐ）養殖業的害魚之一。
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三、黑魚營養分析：
1.黑魚肉中含蛋白質、脂（zhī）肪、種氨基（jī）酸等（děng），還含（hán）有人體必需的鈣、磷、鐵（tiě）及多種維（wéi）生素；
2.適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視（shì）黑魚為珍（zhēn）貴補品，用以（yǐ）催（cuī）乳、補血；
3.鱧魚有祛風治疳、補（bǔ）脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常（cháng）有產婦（fù）、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為（wéi）一種輔助食療法。
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四、黑魚適合人群：
一般（bān）人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白（bái）。
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五、黑魚食療（liáo）作用：
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；
療五痔，治濕痹，麵目浮腫，能夠（gòu）“補心養陰，澄清腎水，行水滲（shèn）濕，解毒去熱”；具有（yǒu）補（bǔ）脾利水，去瘀生新，清熱等（děng）功效，
主（zhǔ）治水腫、濕痹、腳（jiǎo）氣、痔瘡、疥（jiè）癬等症。
六、黑魚做（zuò）法指導：
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表（biǎo）菜式有（yǒu）菊花財魚、清炒烏魚（yú）片、番茄魚片湯等。
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