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植物（wù）的味道（第1頁）

　　每天（tiān），我們吃著各種各樣的植物（wù），它們有各種各樣的（de）味道。這是因為它們（men）的細胞裏含有的化學物質各不相同。

　　甜味，差（chà）不多是與（yǔ）糖類分不開（kāi）的。許多（duō）水果、蔬菜裏都含有葡（pú）萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖（táng）。尤其是蔗糖，更是甜絲絲的，甘（gān）蔗、甜菜裏都含有蔗糖。有些東西本身雖然不甜，但是（shì）到嘴（zuǐ）裏會變甜哩!例如，澱粉並（bìng）不甜，當（dāng）受到唾液中澱粉酶的分解，會變成具有甜味的麥芽糖和（hé）葡萄糖。

　　酸味，則差不多（duō）是與酸類分不開的——醋酸（suān）、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸，它們常（cháng）常存在於植物細胞內。酸葡萄有許多酒石酸，而檸檬簡直是檸（níng）檬酸的（de）倉庫。

　　苦味，是（shì）人們所不喜歡的（de）味道，然而，許多植物都是苦（kǔ）的，像（xiàng）中藥，多半是苦不可耐的，怪不得（dé）杜甫（fǔ）寫下“良藥苦口利於病”的詩句。苦味（wèi），常常是（shì）因（yīn）為含有一些生（shēng）物堿（jiǎn）而造成的。大名鼎鼎的黃連，就（jiù）含有黃連堿。金雞納樹皮能治瘧疾，也是種“苦（kǔ）藥”，它含有挺苦的金雞（jī）納堿（jiǎn）。

　　至於辣味，那原因就比較複雜了。辣椒之所以辣，因為它含有辣的辣椒素。煙，是因為含有煙堿。生蘿卜有時也很辣。因為它含有容易揮發的芥子（zǐ）油。

　　澀，大都是單寧在（zài）搗蛋。生柿子含有（yǒu）很多單寧，所（suǒ）以澀得叫人嘴（zuǐ）巴都張不開。此外，像橄欖、茶葉、梨（lí）子等，也都含有單（dān）寧，所（suǒ）以都有點（diǎn）澀。

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