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011 黑魚-魚羊雙鮮（第1頁）

　　“參看（kàn）第八十二（èr）章（zhāng）拉郎配的內容”

　　一、魚羊雙鮮的做法

　　找來找去，發現都是用鯽魚的，其實用其它魚也可（kě）以，黑魚做出來也挺好吃。

　　菜係及（jí）功（gōng）效：老人食譜（pǔ）健脾開胃食（shí）譜肢寒畏冷食譜

　　口味：鹹鮮味工藝：紅燒

　　魚羊雙鮮的製作材料：

　　主料：羊前腿肉克，鯽魚克

　　輔料：青蒜克，香菜克，辣椒（紅，尖）克

　　調料：植物（wù）油克，大蔥克，薑5克，八角2克，桂皮5克，醬油克，味（wèi）精2克，胡椒粉5克，赤（chì）砂糖3克，料酒克

　　1.羊肉切成2.5厘米四方塊，入滾水中燙煮分鍾，撈出洗淨，瀝去水汁，以（yǐ）去膻味。

　　2.大火燒熱炒鍋，倒油克，爆香（xiāng）蔥、薑（切片）片、紅辣椒、八角茴香、桂（guì）皮，下入羊肉燒煮一（yī）會（huì）再下醬油、味精、胡椒、紅糖、酒、高湯改中火煮2小時，若（ruò）湯汁過少，加適量的高湯汁，將蔥段、薑片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，挑去棄去。

　　3.鯽魚刮（guā）去魚鱗，掏除內髒後（hòu）洗淨，入熱油鍋中以大火翻炒一（yī）會，即撈出瀝（lì）油汁（zhī），放入羊肉（ròu）鍋中煮分鍾。

　　4.上桌前在（zài）湯麵撒上蒜苗（切段），香（xiāng）菜（cài）（切段），其鮮美無比。

　　魚羊雙鮮的製作要訣：

　　本品有油炸過程（chéng），需備植物油約克。需高湯適量。

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　　二、黑魚的做法及營養知識詳細介紹

　　別名：烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石（shí）艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑鬆、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚（我們那叫“混（hún）子”）

　　體延長，呈圓筒形，長可達厘米以（yǐ）上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼（yǎn）後至（zhì）腮孔（kǒng）有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓（sāi）上腔（qiāng），能呼吸空氣（qì）。性凶猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和（hé）小蝦（xiā）及（jí）其他小魚為食。待長（zhǎng）到8厘米以（yǐ）上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的（de）害魚（yú）之一。

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　　三、黑魚營養分析：

　　1.黑魚肉中含（hán）蛋（dàn）白質、脂肪、種氨基酸等，還含（hán）有人體必需的鈣、磷、鐵及多（duō）種維生素；

　　2.適用於身體（tǐ）虛（xū）弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

　　3.鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消（xiāo）腫之效，因此三北地區常有（yǒu）產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧（lǐ）魚食之，作為一種（zhǒng）輔助食療法。

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　　四、黑魚適合（hé）人群：

　　一般人群均可食用（yòng），有瘡者不可食，令人瘢（bān）白。

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　　五、黑魚食療作用：

　　鱧魚性寒、味（wèi）甘，歸脾、胃（wèi）經；

　　療五痔，治濕痹，麵目浮腫，能夠（gòu）“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解（jiě）毒去熱”；具有補脾利水，去瘀（yū）生新，清熱等功效，

　　主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥（jiè）癬等症。

　　六、黑魚（yú）做法指導：

　　烏鱧（lǐ）出肉率（lǜ）高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜（cài）式有菊花財魚（yú）、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

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