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006 鯰魚-鯰（nián）魚燉茄子（第1頁）

　　：今天第二更又要晚些了，老規矩，先（xiān）上一道菜譜。

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　　鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘（táng）虱魚，生仔魚。

　　鯰魚大家都熟悉了，所謂的鯰魚效應說的就是它們了，鯰魚沒有鱗，做起來方便；沒有什麽魚刺，吃起來方便；鯰魚肉比較嫩，吃起來（lái）味道很好，所以，想吃鯰魚啊，最常見的還是紅燒，就是鯰魚籽不能吃，切記切記。（書中第三十章“租個（gè）小（xiǎo）魚塘（táng）”中有寫（xiě）到（dào）。）

　　一、茄（qié）子燉鯰魚的做法

　　菜係及功效：私家菜補氣食譜利尿食譜補虛養身食譜營養不良食（shí）譜

　　口味：鹹鮮味工藝：燉

　　茄子燉鯰魚的製作材料：

　　主料：茄子，克，鯰魚克

　　調料：醋5克，料酒克，香油5克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香菜克，大（dà）蔥5克，薑5克，植物油克

　　1.將鯰魚（yú）去鱗、鰓、內髒及雜質，洗淨，放入開（kāi）水鍋內略（luè）燙，撈出過涼，刮去表（biǎo）麵黏液，切成塊；

　　2.茄子去蒂、皮洗淨，撕成條；

　　3.蔥薑切（qiē）細絲；

　　4.香（xiāng）菜擇（zé）洗幹淨，切成段；

　　5.炒鍋注油燒（shāo）熱，放入茄條煸炒至軟（ruǎn），倒入碗內（nèi）備用；

　　6.炒鍋（guō）添水，放入鯰魚、茄條、蔥薑絲（sī）燒開；

　　7.撇去浮沫，加入精鹽（yán）、料酒，小火燉分鍾（zhōng），倒入碗內（nèi），淋入香油，撒上香菜（cài）即（jí）可。

　　二、鯰魚知識介紹（shào）：

　　鯰魚（yú），又稱作胡（hú）子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表麵多黏液，頭扁口闊，上下頜（hé）有四根胡（hú）須（xū）。鯰魚不僅像其他魚（yú）一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特（tè）別適合老人（rén）和兒童。

　　三、鯰魚營養分析：

　　鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不（bú）良之（zhī）人食用。

　　四、鯰魚適合人群（qún）：

　　一般人群均能食用

　　1.老、幼、產後婦女（nǚ）及（jí）消化功能不佳的人最為（wéi）適用；適宜體弱（ruò）虛損，營養不良，乳汁不足，小便（biàn）不利，水氣（qì）浮腫者食用；

　　2.鯰（nián）魚為發（fā）物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　五、鯰（nián）魚食療作用（yòng）：

　　性溫、味甘，歸（guī）胃、**經；

　　具有（yǒu）補氣、滋陰、催（cuī）乳、開胃、利小便之功效（xiào）；

　　鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養（yǎng）血、補中氣、開（kāi）胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　六、鯰魚食物相克：

　　鯰魚不宜與牛羊油、牛肝（gān）、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥（yào）荊芥（jiè）同食（shí）。

　　七、鯰魚做法（fǎ）指導（dǎo）：

　　1.鯰魚藥（yào）食俱佳（jiā），以燉煮（zhǔ）最宜；仲春和仲（zhòng）夏（xià）之間（jiān）為最佳食用季節；

　　2.鯰（nián）魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉（diào）黏液（yè）；

　　3.鯰魚可用於清蒸、清燉、煮（zhǔ）湯、紅（hóng）燒，做肉丸子（zǐ）等。

　　4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒（dú），不能（néng）食用；

　　5.吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可（kě）以增加奶水。

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