扶光小說

第13章（第1頁）

　　這當然沒問題啦。

　　夏安然吩咐人將酒（jiǔ）裝到（dào）壺中（zhōng），再交給這位奉行【上班不喝酒，喝酒不上班】的好軍人。他還叮（dīng）囑了（le）一句，裏頭有了鹿血，又是這個氣候（hòu），酒容易變（biàn）質，還是早日（rì）飲用為（wéi）妙。

　　男人（rén）再次謝過，捧著酒甕（wèng），並將其遞（dì）給手下的幾個兵士。

　　雖然隔（gé）得遠，但是夏安然還是（shì）聽到（dào）這位程中尉對下頭人（rén）說，這（zhè）是中山王看他（tā）們沿途辛苦賜下，替夏安然做了回人，刷了一波好感度。

　　隨後，他示意露出喜色的兵士們將酒放到了軍械車（chē）上，並且嚴（yán）令禁止他們現在飲酒，待到兵士們麵上露出沮喪之色時又說可在夜間（jiān）下榻時，分批喝上一些。

　　幾句話一說，這些兵士們（men）頓（dùn）時氣勢如虹（hóng），恨不得（dé）現在就飛到下一個（gè）落腳點。

　　夏安然（rán）給他這番表現打了個高分，隨後，他令人將醃製好（hǎo）的鹿（lù）肉切成小塊放在火上烘烤。

　　鹿肉這東西土腥味重，要想避免它的土腥味影響到其鮮美，唯一的法子便是不見水。也就是盡量避免使用燉煮的方法來進行烹飪。

　　當然實在想要（yào）吃燉煮（zhǔ）也沒有（yǒu）問題，隻是提（tí）前去腥的步驟要複雜許多，他（tā）懶得做。此行他母親給他（tā）帶了一個庖匠，很是能幹（gàn），最關鍵還是少言（yán）寡語行（háng）動力卻極強。

　　哪怕夏安然奢侈得（dé）讓他將柘漿兌水在最後（hòu）刷在肉上頭也沒二話。

　　這看似奢（shē）侈之舉其實是一個小技巧，原本應（yīng）當用蜂蜜的，但是（shì）現在沒有。

　　刷糖（táng）的目（mù）的，一是為了（le）使得糖水在最外頭形成一層覆膜，在最後的時刻鎖住水份，不容易焦，二（èr）來口感更好，三則糖類（lèi）加熱後會生出一部分（fèn）香氣物質，這些（xiē）味道相比烤肉的氣味分子更加低沉一（yī）些，能（néng）夠在嗅覺上增加其層次感（gǎn）。

　　在美（měi）拉德反應的催化之下，鹿肉的表（biǎo）皮轉為褐色，帶著不同氣味的中間體分（fèn）子翻騰而出，酒液遇熱揮發，但是醇類的芳香留在了表麵，蔥（cōng）薑汁味辛，然而隻（zhī）取其汁，經過（guò）烤製其味道已經轉淡，隻（zhī）增香，不奪味。

　　夏天正是草（cǎo）食動物（wù）瘦肉最多的時候，春季它們為了生育繁殖分泌激素會帶來濃重的腥（xīng）味，秋季為（wéi）了過冬，脂肪囤積過（guò）多，唯有夏季，草料豐美，天氣炎熱消耗大，脂肪難以積累，激素又已（yǐ）退去，方才賦予了其肥瘦比剛剛好的滋味。

　　以鹽調味，火候控製到位的（de）情況下，帶皮烤（kǎo）製的鹿（lù）肉表皮細嫩厚實（shí），外頭焦香，混合著一層肥肉分泌出的油脂，加上（shàng）糖水的保護，香嫩緊實，入口酥脆。

　　瘦肉略微有些柴，加之鹿肉比起牛羊肉纖（xiān）維更多，很有嚼勁，雖然挑戰（zhàn）了牙口些，但（dàn）尚可接受。

　　野生動物在很多時候都比不上家養動物味美，但（dàn）在如今的條件下也挑剔不了太多。夏安然默默將圈養麅子加入了心願單，他看著那頭小（xiǎo）嫩（nèn）麅（páo）子的（de）眼睛都閃爍著綠光。然而這頭感知能（néng）力差到天怒人怨的小麅子（zǐ）絲（sī）毫無所感，依然（rán）埋頭吃著嫩草。

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