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第184章 試做（第1頁）

　　“你明天殺豬（zhū）嗎？”

　　沉（chén）默良久，周安問梁宇。

　　“嗯，明天正（zhèng）好有一頭要殺（shā），呶，就是圈裏那（nà）頭！”梁宇努嘴（zuǐ）示意（yì）豬圈裏一頭皮毛油光滑亮的大黑豬。

　　周安點點頭，“那你（nǐ）殺好，記得給我（wǒ）留一點，就（jiù）是我（wǒ）剛才說的那幾（jǐ）樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”

　　梁宇點頭，“行，明天中午你自己來拿？”

　　“嗯。”

　　梁宇：“那我（wǒ）明天上午盡量遲一點（diǎn）殺！”

　　周（zhōu）安拍拍他手臂，“謝了。”

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　　這次的事，真正讓周安意識到自己（jǐ）做老板，與純粹做掌勺師傅的區別。

　　以前他給人做掌（zhǎng）勺師傅的時候，想要什麽原料，直接讓案（àn）板師父下單就行，第二天如果原料沒買（mǎi）來，他就能黑著臉去質問。

　　購買（mǎi）原料的具體過程，他根本不需要去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他可以直接扔給做員（yuán）工餐的（de）師父，然後還不用承擔某道菜出不來的責任。

　　說好要土（tǔ）豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑（xiào）臉。

　　但（dàn）他現在自己做老板了，手下也沒有專門搞采購（gòu）的，各種原（yuán）料都得他親自去買，就像這次做殺豬菜的各（gè）種原料，他要最新鮮的黑豬五花肉、豬血等等，如果是以前給人掌勺，他動（dòng）動嘴皮，第二天自然有人給他把貨備好送來。

　　可現在（zài），他意識（shí）到其中的難度。

　　一天兩天要最（zuì）新鮮的黑豬肉等原料，不難，但（dàn）每天都要，天天賣豬肉的梁宇都沒辦法。

　　在賣殺（shā）豬菜和羊肉之間（jiān），周安內心是（shì）傾向於殺豬菜的。

　　因為相較羊肉的不菲價格，殺豬（zhū）菜的價格要（yào）更親民，吃豬肉的（de）人，也遠比吃羊（yáng）肉的要多，至少在他們銀馬縣這（zhè）裏是這樣。

　　因此，殺（shā）豬菜應該更容（róng）易推廣（guǎng），更容易把人氣做起來。

　　隻是，原材料這一關是個難題，周安剛才想了好（hǎo）幾個方案，最後決定先試做一次再說。

　　這次的試做，與（yǔ）他前麵兩（liǎng）次做殺豬菜的目的不同，他想驗證的東西，也不一樣。

　　之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時（shí）的心（xīn）血來潮，做出來招（zhāo）待兩位舅舅的。

　　第二次，不算試做了，那次主要是為搏許詩雅（yǎ）高興（xìng），順便滿足曹一蘭的要求，給美食城的大老板嚐嚐（cháng）。

　　而這次試做，周安想驗證的是：最新鮮的原（yuán）材料做出來（lái）的殺豬菜，在廚房放置半天、一天、兩天，甚至三天後，色香味形質五個方麵（miàn）有怎（zěn）樣的變（biàn）化，差別大不大？

　　為自己的店選（xuǎn）擇主打菜，他肯定（dìng）是慎重（chóng）的，精益求精都還擔心（xīn）不夠。

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