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第49章 準備中（二）（求推薦票！！）（第1頁（yè））

　　鎮上的菜（cài）市場也有賣幹貨的，店裏也有粉碎幹辣椒的機器。

　　周安將炒好的幹辣（là）椒拿去全部（bù）打成粉（fěn），順便（biàn）在鎮上（shàng）又買了小一點的（de）不（bú）鏽鋼桶回來（lái），帶（dài）蓋的那種。

　　話說（shuō），他把今天買的那麽多種香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要（yào）卻是為了（le）保密配方。

　　等小龍蝦做好，賣出去以後，就（jiù）算是從廚多年的老廚師（shī），也未必能從那些煮過的香料粉裏辨（biàn）別出每一種香料。

　　但將幹辣椒也全部打成粉，目的就隻有一個了——熬（áo）辣椒油需要的（de）就是辣椒粉。

　　嗯，辣椒油用他們的行話，也叫紅油。

　　從鎮上回來，周安就又進入廚（chú）房，開始（shǐ）他的秘製紅油（yóu）熬製。

　　銀馬縣這個地方的飲食怎麽說呢？

　　隸屬徽菜菜係是眾所周知的，但再具體一點，就算是本地居民也不清楚了。

　　但周安清楚，他知道（dào）本地的飲食屬於徽菜流派裏的（de）沿江流派。

　　徽菜還有另外兩個流派，一（yī）是古徽州流派，另一個是（shì）沿淮流派。當然，也有不同的說法，隻是周安比較認（rèn）同這種分法。

　　相（xiàng）比古（gǔ）徽（huī）州流派（pài）的特色鮮明，銀（yín）馬縣這裏的飲食（shí）特色很難說得清，風格很（hěn）雜。

　　比如說吃辣這一點，有一（yī）點辣都不吃的人群，也有無辣不歡（huān）的辣椒迷，而（ér）眾所周知，麻辣小龍蝦肯定是（shì）辣的，區別隻在（zài）於辣（là）的輕重程度而已。

　　所以，愛（ài）吃麻（má）辣小龍（lóng）蝦的人，一般都是愛辣之人。

　　那麽，很顯然，想把麻辣小（xiǎo）龍蝦做好，在本地（dì）暢銷，很關（guān）鍵的一（yī）點就是辣油！

　　辣味夠不夠重、夠不夠香，顏色夠不夠（gòu）紅，往往是客人對一家小龍蝦好不好（hǎo）吃，地（dì）不地道（dào）的重要衡量標準。

　　但偏偏銀馬縣，乃至（zhì）整個六穀市，都不產幹辣椒，所以這裏的廚（chú）師辣油熬的好的（de）還真（zhēn）不多。

　　銀馬縣的人們是可悲的！

　　這（zhè）是（shì）周（zhōu）安的看法！尤其是對於（yú）那些喜歡吃麻小（xiǎo）的（de）人來說！因為（wéi）截至目（mù）前，銀馬縣縣城（chéng）還沒有一家（jiā）麻小做的特別好的店（diàn）麵。

　　像大黑（hēi）魚那（nà）種想當然的做法，周安根本不想評價。

　　言歸正傳。

　　廚房裏，兩桶大豆油已經全部倒進鍋裏在燒著，燒火的依（yī）然是田桂芳。

　　周安在剝大蒜子，周劍不在，他還在河邊探螺螄呢！

　　一顆顆大蒜子剝出來，剝了一（yī）大把，被周安全部（bù）放（fàng）進油鍋裏。

　　田桂芳看得眼皮直跳，“你這孩子！你熬辣油（yóu）就（jiù）熬辣油嘛！往油裏放蒜子做什麽？”

　　“媽！你別管！等我熬（áo）好了（le），你試（shì）試（shì）再說！”

　　周安頭（tóu）也（yě）不抬地回了一（yī）句（jù），手上已經（jīng）在剝洋蔥。

　　剝出五顆洋蔥，拿菜刀隨意切了絲，就放在（zài）砧板（bǎn）上，暫時沒（méi）去（qù）管（guǎn）它。

　　倒是（shì）他這一手漂亮的刀工，把（bǎ）田桂芳看得有點呆。

　　周安前世畢竟是積年老廚（chú），刀工肯定（dìng）是過關的，拜新（xīn）東方鋪天蓋地（dì）的廣告所賜，普通人幾乎（hū）人人都見過廚師切（qiē）菜（cài）時的炫目刀技！

　　——就是菜刀連貫不停地哚哚（duǒ）哚地切著的那種技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出（chū）來的東西卻又整齊又均勻。

　　其實，這都是基本功，簡單的跳刀法而已！

　　一個不（bú）會（huì）跳刀的廚師，顯然不是（shì）一個合（hé）格的廚師！

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