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第12章（第1頁）

　　我跟娘借了五兩銀子，帶著沈歲安去（qù）了鎮上最貴的酒樓鼎（dǐng）豐樓，點了店裏最（zuì）貴的一道菜，多（duō）虧在京城長了見識，不然換從前的我，五兩一道菜，非罵他瘋了不可，要知道一畝下等田才（cái）五兩，那可是一直能種糧食的。

　　沈歲安不解地看著我，我隻指著那道菜（cài）道：「吃，用你靈巧的舌（shé）頭（tóu）慢（màn）慢地吃。」

　　吃完了，我才問道：「如（rú）何？」

　　他回味了一下：「味型尚可，隻是這……」

　　「行，你覺得有毛病就行。」

　　止住（zhù）他的話頭，我攔住小二道：「請問掌櫃（guì）的（de）在嗎？我有點事想跟他商量。」

　　小二看了一（yī）眼我們點（diǎn）的菜，乖順答道：「在的在的，您稍等。」

　　掌櫃很快到了，笑臉（liǎn）相迎道：「不知客官有什（shí）麽指教？」

　　我指了指沈歲（suì）安：「我相公對吃食頗有研究，覺得你們這道菜還能更好吃，不知掌櫃的可想知道做法？」

　　掌櫃（guì）的笑臉收了收：「哦？那您這是想不付（fù）錢呢？還是倒訛錢呢？」

　　顯然是把我們當成吃白食敲詐的（de）了，五兩（liǎng），家裏的存銀才三十幾兩，空（kōng）手回去，怕是（shì）連娘都會（huì）忍不住揍我。

　　我一咬牙道：「您讓大廚先來聽，聽完覺得對了，我們再接著聊。」

　　掌櫃的臉色這才鄭重（chóng）了一點（diǎn），一抬手，邀我們進包間，沈歲安也才懂了（le）我的打算，又喝了一口菜裏的湯。

　　我們點的是一道八仙過海鬧羅漢，裏頭鮑參翅肚都全了，也難怪它貴。

　　隻見沈歲安對著大廚侃侃而（ér）談道：「這道（dào）菜是將鮑參（cān）翅肚等分開處理，再由雞湯調味，將它們（men）的味道融合，你大體上做得不錯。

　　「可（kě）能（néng）你們店裏接的席麵有老人家的多，所以你將海參等燉得很軟爛，但於我（wǒ）這樣的卻難免有一點痰（tán）感，我建議你下次可以問問宴席的主客是誰，再決（jué）定各（gè）個食材燉煮到什麽口感。」

　　「難怪劉員外定過我們一次（cì）席就不再定了，他（tā）請的那個客是年輕的。」

　　大廚喃喃自（zì）語（yǔ）著，收（shōu）起了剛進來惱火（huǒ）的表情，拱手道：「不知道您還有什麽指教？」

　　見說服了他，沈歲安的語調也放緩了些：「更重（chóng）要的是，你吊的雞湯還不夠清也不夠鮮，我建議（yì）你（nǐ）燉的時（shí）候（hòu）可以放（fàng）一些大塊的紫草進去，在它稍微下沉的時候撈起，這樣就可（kě）以帶走雞湯裏的油脂。

　　「至於鮮，菌（jun1）類太奪（duó）雞湯（tāng）的味，但如果你把它們烘（hōng）幹磨粉，隻放一點點（diǎn）粉末提味，那將相得益彰。」

　　「妙、妙、妙啊（ā），客官真是食神在（zài）世（shì），我這就去試試，您等著，可（kě）千萬別走。」

　　跟很多聽完沈歲（suì）安意（yì）見的廚師（shī）一樣，他立刻就拔腳回了後廚（chú），開（kāi）始擺（bǎi）弄驗證。

　　隻留下掌櫃一個人尷尬地笑道：「之前是我誤會（huì）你們了，這樣，今天的菜錢我就不收了，等十天，我們試試你這新做（zuò）法的成效，有用了，我們再說其他。」

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