扶光小說（shuō）

第六章（第1頁（yè））

　　我回到廚房，做第二道琥珀脆皮肘（zhǒu）。

　　用的（de）是太湖黑豬前肘，隻選（xuǎn）前腿，筋肉均勻，

　　配上我們家傳的（de）中式老鹵（lǔ），古法（fǎ）麥芽糖脆皮水。

　　再加紹興十年花雕（diāo），冰糖糖色，沒有任何化工（gōng）添加劑。

　　我（wǒ）炒糖色零（líng）失誤，一定是剛剛（gāng）好有了顏色就下鍋，熱度適中。

　　鹵製（zhì）三小（xiǎo）時入味（wèi），自然風幹六小時定型。

　　最後就是現在（zài），低溫浸炸控溫（wēn）。

　　油溫差一度皮就裂，風幹少一刻就軟塌，全靠（kào）手眼身法的功底。

　　而這（zhè）些，昨晚上我做準備工（gōng）作的時候都沒（méi）有一刻懈怠。

　　這個跟直接加香精（jīng）放進烤箱的食物，是不一樣的。

　　有主播在外麵驚呼，我好像都已經聞到香味了，好誇張啊。

　　張總說：“一點都不誇張，鹿元（yuán）的招牌菜之所以是招牌，就（jiù）是有它出（chū）彩，驚豔（yàn）的（de）地方。”

　　我笑而不（bú）語，繼續（xù）做（zuò）最後一道菜，而這最後一道菜也是最關鍵的一道（dào）菜。

　　之所以說對方無法複製，並且讓宋偉不要做，是因為一旦做不好就會出大事。

　　金蕊鮮蒿爆牛柳。

　　用（yòng）鮮黃花菜、內蒙黃牛裏脊、章丘大蔥、鮮薑，配上我（wǒ）獨家去毒秘水和爆香醬汁製作而（ér）成。

　　這道菜最大的考（kǎo）驗並不是佐料，而是去毒生死技。

　　必須掐淨鮮黃花菜全（quán）部花蕊花萼（è），用秘製淡鹽水加冰水三泡三焯。

　　水溫、時長分秒不（bú）差，差十（shí）秒就殘留毒素。

　　還有（yǒu）爆（bào）炒火候技，猛火快炒二十秒（miǎo）出鍋，鮮蒿（hāo）保持脆嫩不塌，牛（niú）柳（liǔ）鎖汁不柴（chái），全程不能燜也不能（néng）煮。

　　之所以這（zhè）麽細（xì）致，是因為（wéi）一個細節處理不好就會產生毒素。

　　鮮黃花菜含天然秋水仙堿，處理不當直接食物中毒，惡心（xīn）嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重可脫水休克。

　　而我（wǒ）很清楚，趙大熊一定不會處理這道（dào）菜。

　　我把（bǎ）兩道菜親（qīn）自端上桌。

　　整隻肘子盛於（yú）青瓷大盤，表皮瑩（yíng）潤如琥（hǔ）珀琉（liú）璃，透光（guāng）發亮、脆如薄瓷。

　　一刀切下哢嚓脆響，皮肉（ròu）分離不（bú）粘骨（gǔ），肥（féi）油盡數逼出，油光（guāng）鋥亮卻不膩口。

　　周圍的人看得都（dōu）直流口水。

　　“我的天呐！”

　　“對麵剛剛拿出來的隻是普通的肘（zhǒu）子，這麽一對（duì）比，我（wǒ）都詞窮了！”

　　“根本就不是一個級別（bié）。”

　　最後一道菜，白瓷盤襯著嫩黃鮮蒿、絳紅牛柳。

　　鑊氣衝天，色澤鮮亮得像宮廷禦膳（shàn）。

　　每道（dào）菜張總嚐了以後（hòu）都讚不絕口（kǒu），看得網紅和食客們紛紛流口水。

　　“難怪需要預定呢，早知道我就提前（qián）預定，現在也能（néng）吃上（shàng）了（le）。”

　　我笑眯眯地說：“你們現在就可以去（qù）找我們的店員預定，隻是（shì）每個月我們的數額也有限製哦（ò）。”

　　他們紛紛預定，小周（zhōu）都快忙不過來了。

　　張總很開（kāi）心，說要給我（wǒ）投資，讓我開分店。

　　我笑著說不用了，我說這個店目前來說已經夠了，他經常介紹（shào）大（dà）家來這（zhè）邊（biān）吃（chī）飯，已經非常（cháng）幫我的忙了。

　　張總說當初要不是我救了心髒病發作的他，今天也沒有現在的張總（zǒng）。

　　我（wǒ）說：“那是您福大命大！”

　　就在此時（shí），對麵發生了動亂。

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