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第十九章 繡球豆（dòu）腐和清蒸魚（第1頁）

　　“限半個時辰，每人做兩（liǎng）道菜，第一道菜的食材是（shì）豆腐，第二道菜請各位做自己最拿手的菜，所需的食材（cái）和炊具，可告訴夥（huǒ）計，夥計會幫你們把食材和炊具拿過來。”任逾歌再次起身道。

　　豆腐是一種普通得不（bú）能再普通的家常食品（pǐn），可種類、做法多種多樣，種類：豆腐幹、老豆腐（fǔ）、嫩豆腐、豆腐皮……

　　做（zuò）法（fǎ）：燴、炒、煎、炸、扣……不勝枚舉，但要怎麽把豆腐做得好吃，做得能入妙膳大師的眼，那就很考廚藝了。

　　賽西施跟夥計要的兩道菜所需（xū）的（de）食材（cái）和炊具，夥計問道：“你（nǐ）要做（zuò）什麽菜？”

　　“繡球豆腐和清蒸魚。”賽西施最（zuì）擅長的是土雞煲，奈（nài）何沒有那麽長的時間，她隻能（néng）做她第二擅長的魚。

　　計時沙漏（lòu）放下，比賽開始。

　　賽西施燒起（qǐ）了灶，將幹（gàn）貝放在蒸（zhēng）籠裏蒸（zhēng）發，香菇用水泡著，竹筍去殼洗淨放（fàng）在（zài）另一個鍋裏煮。將嫩豆腐搗碎，放在幹淨的細白布裏，擠幹水分，裝在碗裏。

　　往碗裏放進雞蛋精、料酒（jiǔ）、適量的鹽、胡椒（jiāo）粉等調料，將之攪拌均勻；把小白菜摘去邊葉，留著菜心洗淨放在一旁備用。火（huǒ）腿切絲，泡（pào）好的香（xiāng）菇切絲、煮熟的竹筍切絲，幹貝搓散成絲，將這些全都拌在一起。

　　豆腐泥擠成丸（wán）子（zǐ），粘上這些絲，滾成繡球（qiú），放進抹了油的平盤上（shàng），放在蒸籠上開（kāi）蒸。

　　趁這蒸豆腐丸子（zǐ）的時（shí）間，賽西施處理魚，把魚（yú）剖了洗淨，在（zài）魚身上打上（shàng）花刀，再用香蔥、薑絲、鹽（yán）、胡椒（jiāo）粉等調味料醃製。

　　等魚醃製好，放在（zài）精美的盤子上，將蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻的撒（sā）在魚上，舀半勺豬油（yóu）均勻的澆在上麵。等這些（xiē）都完成了（le），將魚放在另一個（gè）蒸（zhēng）籠（lóng）裏蒸。

　　黎洛棠微微蹙眉，“施施怎麽做兩道蒸（zhēng）菜？”兩道都是蒸菜，重複了沒有新意。

　　“或許是考慮到裁（cái）判年紀（jì）偏大，牙口不好，弄蒸菜比較軟綿。”衣（yī）靖猜測道（dào）。

　　這麽說，也有點道理。

　　隨著時間的推移，各位廚（chú）子做的菜（cài），都散發出陣陣香味，讓觀賽的大家都不禁（jìn）咽口水，可惜這些菜，隻有裁判（pàn）能吃，他們吃不著，真是太痛苦了。

　　黎洛棠掏（tāo）出荷包裏的（de）南瓜幹（gàn），還好帶了零食來吃，要不然，非把（bǎ）她給饞壞不可。

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