食質量有很大幫助。　　燒是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料爆鍋添湯的鍋內，湯煮沸手，移到溫火上煨，至幹時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒的調料加醬油和糖炒（chǎo）色，色深至紅。白燒是調料中不加醬油和糖，隻入食鹽（yán）。　　炒這是最常用的一種烹調方法（fǎ），鍋內入少量油，用旺火（huǒ）把油燒至滾熱後，放入原料翻炒至熟（shú），立即出鍋（guō），由（yóu）於炒菜（cài）時間短，火候急，汁水少，可（kě）以保持鮮（xiān）菜的脆嫩和（hé）色澤（zé），且營養損失較少，炒可分生炒、熟炒、軟炒等（děng）數種。　　煮是（shì）將原料放入多量（liàng）水或湯汁中，先用旺火煮沸，再將溫火煮到熟爛，煮（zhǔ）肉時，如將生肉放入沸水中煮，由於肉類表（biǎo）麵（miàn）蛋（dàn）白質遇熱凝固，肉中浸出物減（jiǎn）少，肉湯鮮味濃，而肉味鮮美。　　蒸這（zhè）是蒸氣加熱、蒸熟食物的烹調方法，這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食（shí）物養料的損失，食物裝在器皿中...

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