定做（zuò）到位。”　　她轉身出門，腳步一穩，立刻（kè）摸出手機撥通一個號（hào）。　　電話剛響一聲就接起，她語速又快又沉：“食材，馬上送到後廚——現（xiàn）在，立刻，不能（néng）等。”　　雲琳這回搗鼓的新菜，主角就是鰣魚（yú）。　　海鮮檔口（kǒu）那（nà）邊動作挺（tǐng）快，沒多久（jiǔ）就把她點的魚送到了後廚。　　魚一到，她立馬開幹。　　鰣魚這（zhè）玩意兒，真挺特別的——全（quán）身上下都是油，連魚鱗都泛著光，滑溜溜的全是脂肪。　　所以行家做這魚，從來不動鱗，就圖那股子原汁原味。　　這回，雲（yún）琳（lín）要整一道老祖宗傳下來的清蒸法，再加點自己的小心（xīn）思（sī）。　　先洗魚，洗得幹幹淨淨（jìng）。　　接著往提前備好的蔥段、薑片、蒜瓣水裏一泡（pào），去腥氣（qì）。　　等魚“醒”著的空當，她轉（zhuǎn）身切配菜：　　山裏（lǐ）現挖的嫩筍、西班牙空運來的陳年火腿、還有雲南深山采的雞樅菌——...

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