扶（fú）光小說

第13章（第1頁）

　　這當然沒問題啦。

　　夏安然吩咐人將酒裝到壺（hú）中，再交給這位奉行【上班不喝（hē）酒，喝酒不上班】的好軍人。他還叮囑了一句（jù），裏頭有了鹿血，又是這個氣候，酒容易變質，還是早日飲用為妙。

　　男人再次謝過，捧著酒甕，並將其遞給手下的幾個兵士。

　　雖然隔得遠（yuǎn），但是夏安然（rán）還是聽到這位程中尉對下頭人說，這是中山王看他們（men）沿途辛苦賜下，替夏安然做了回人，刷了一波好感（gǎn）度。

　　隨後，他示意露（lù）出（chū）喜色的兵士們將（jiāng）酒放到（dào）了軍械車上，並且嚴令禁止他們現在飲酒，待到兵士們（men）麵上露出沮喪之色時又（yòu）說可在夜間下（xià）榻時，分批喝（hē）上一些（xiē）。

　　幾句話一說，這些兵士們頓時氣勢如虹，恨不得現在就飛到下一個（gè）落腳點。

　　夏安然給他（tā）這番表現打了個高分，隨後，他令人將醃製好的（de）鹿肉切成小塊放（fàng）在火上烘烤。

　　鹿肉這東西土腥味（wèi）重，要想避免它的土（tǔ）腥味影響（xiǎng）到其鮮美，唯一的法（fǎ）子便是不見水（shuǐ）。也（yě）就是盡量避免使用燉煮的方法來進行烹飪。

　　當然實在想要吃燉煮也沒有問題，隻是提前去腥的（de）步驟要複雜許多，他（tā）懶得做。此行他母親給他帶了一個庖匠，很是（shì）能幹，最關鍵還是少（shǎo）言寡語（yǔ）行動力卻極強。

　　哪（nǎ）怕夏安然奢侈得讓他將柘漿兌水在最後（hòu）刷在肉上頭也（yě）沒二話。

　　這看（kàn）似奢（shē）侈之舉其實是一個小技巧，原（yuán）本應當用蜂蜜的，但（dàn）是（shì）現在沒有。

　　刷糖的目的，一是為了使得糖水在最（zuì）外頭形成一層（céng）覆膜，在最後的時刻鎖住水份，不容易焦，二來口感（gǎn）更好，三則糖類加熱後會生出（chū）一部分香氣物質，這些味道相比（bǐ）烤肉的氣味分（fèn）子更加低沉一些（xiē），能夠在嗅覺上增加其層次感。

　　在（zài）美拉德反應的催化之下，鹿肉（ròu）的表（biǎo）皮（pí）轉為褐色（sè），帶著不同氣味的（de）中間（jiān）體分子翻騰而出，酒液遇熱揮發，但是醇類的芳香（xiāng）留在了表麵，蔥薑汁味辛，然而隻取其汁（zhī），經（jīng）過烤製其味道已經轉淡，隻增香，不奪味。

　　夏天正是草食動（dòng）物瘦（shòu）肉最多的時候，春季它（tā）們為了（le）生育繁（fán）殖分泌激素會帶來（lái）濃重的腥味，秋季為了過冬，脂肪（fáng）囤積過多，唯有夏季，草料豐美（měi），天（tiān）氣炎熱消耗大，脂肪難以（yǐ）積累，激素又已退去，方才賦（fù）予了其肥瘦比剛剛好（hǎo）的滋味。

　　以鹽調味，火候控製到位的情況下，帶皮烤製的鹿肉表皮細嫩厚實，外頭焦香，混合著一層肥肉分泌出的油脂，加上糖水（shuǐ）的（de）保護，香嫩緊實，入口酥脆。

　　瘦肉略微有些柴，加之（zhī）鹿肉（ròu）比起牛（niú）羊肉纖維更多，很有嚼勁，雖然挑戰了牙口些（xiē），但尚可（kě）接受。

　　野生動物在很多時候都比不上家養動物味美，但在如今的條（tiáo）件下也挑剔不了太多。夏安然默默將圈養麅子加入了（le）心願單，他看著那頭小嫩麅子的眼睛都閃爍著綠（lǜ）光。然而這頭（tóu）感知能力差到天怒人怨的小麅子絲毫無所感，依然埋頭吃（chī）著嫩草。

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