定做到位。”　　她轉身出門，腳步一穩，立刻（kè）摸出（chū）手機撥通（tōng）一個號。　　電話剛響一聲就接起，她（tā）語速（sù）又快又沉：“食材，馬上送到後廚——現在，立刻，不能等（děng）。”　　雲琳這回搗（dǎo）鼓的新菜，主角就是鰣魚。　　海鮮檔口那邊（biān）動作挺快，沒多久就把她點的魚送到了後廚。　　魚一到，她立馬開幹。　　鰣魚這玩意兒，真挺特別的——全身上下都是油，連魚鱗都泛著光，滑溜溜的全是脂肪。　　所以行家做這魚，從來不動鱗，就（jiù）圖那股子原汁原味。　　這回，雲琳要整一道老祖宗傳下（xià）來的清蒸法，再（zài）加點自（zì）己的（de）小心思（sī）。　　先洗魚，洗得（dé）幹幹淨淨。　　接著往提前（qián）備好的蔥段、薑片、蒜瓣水裏一泡，去腥氣。　　等魚“醒”著的空當，她轉身切配菜：　　山裏現（xiàn）挖的嫩筍、西班牙空運來的陳年火腿、還有雲（yún）南深山采的雞樅菌——...

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