子頭　　這道紅燒獅子頭的原料是選用（yòng）了最合適的三肥七瘦（shòu）的梅肉，佐以老母雞、豬大骨幹貝一起燉煮。　　獅子頭看似（sì）一（yī）個拳頭大的肉丸子，但是要做得真正好吃，刀工是少不了了的，肉要粗切細斬，才能保持肉中汁（zhī）水的存在，做起來才入味，吃起來才（cái）鬆（sōng）軟。　　除此外還加上一（yī）些芥菜碎和香菇丁，打上一個雞蛋增加黏稠度，攪拌均勻後拌入肉餡，捏做丸子。　　獅子頭裏不伴（bàn）入生粉（fěn），而是將調好芡汁抹在兩個手掌上，然後捏（niē）搓肉末成四個丸子，丸子（zǐ）外表便自然糊上一層芡粉，而裏麵沒有。　　這樣做出的丸子，既有型（xíng），又滑（huá）嫩（nèn），肉粒與肉粒之間飽（bǎo）含水分（fèn），咬一口汁水充（chōng）盈，入口即化，口（kǒu）感比一般的丸子好太多。　　最（zuì）後上油鍋煎炸，定型上色，以花椒、八角、醬油燉煮，出鍋澆汁即可。　　這道菜是鬱蔚寧在師傅手（shǒu）下學做的第一個菜，光是工序就記...

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