扶光小說

第13章（第1頁）

　　這當然沒問題啦（lā）。

　　夏安然（rán）吩咐人將酒裝（zhuāng）到壺中，再交（jiāo）給這位奉行【上班（bān）不喝酒，喝酒不上班】的好軍人。他還叮囑（zhǔ）了一句，裏頭有了鹿血，又是這個氣候，酒容（róng）易變質，還是早日飲用為（wéi）妙。

　　男（nán）人再次謝過，捧著酒甕，並將其遞給手下的幾（jǐ）個兵（bīng）士（shì）。

　　雖然隔得遠（yuǎn），但是夏安然還是聽到這位程中尉（wèi）對下頭人說，這是中山王看（kàn）他們沿途（tú）辛苦賜下，替夏安然做了回人，刷了一波好感度。

　　隨後，他示意露（lù）出喜色的兵士們將酒放到了（le）軍械（xiè）車上，並（bìng）且嚴令禁止他們現在飲酒，待到兵士們麵上露出沮喪之色（sè）時又說可在夜間下榻時，分（fèn）批喝上（shàng）一些。

　　幾句話一說，這（zhè）些兵士們頓（dùn）時氣（qì）勢如虹，恨不得現在就飛（fēi）到下一個落腳點。

　　夏安然給他（tā）這番表現打了個高分，隨後，他令人將醃製（zhì）好的鹿肉切成小塊放在火上烘烤。

　　鹿（lù）肉（ròu）這東西土腥味重，要想避免它的土腥味影響到其鮮美，唯一的法子便是不見（jiàn）水。也就是盡量避免使用燉煮的方法（fǎ）來進行烹飪。

　　當然實在想要吃燉煮也沒有問題，隻是提（tí）前去腥的（de）步驟要複雜許多，他懶得做。此行他母親（qīn）給他帶了一個庖（páo）匠（jiàng），很是能幹，最關鍵還是少言寡語行動力（lì）卻極強。

　　哪怕（pà）夏安然奢侈得讓（ràng）他將柘漿兌水在最後刷在肉上（shàng）頭也沒二話。

　　這（zhè）看似奢（shē）侈之舉其實是一個小技巧，原本應當用蜂蜜的，但是現在（zài）沒有。

　　刷糖的目的，一是為了使得（dé）糖（táng）水在最外頭形（xíng）成一層覆膜，在最後（hòu）的時（shí）刻鎖住水份，不（bú）容（róng）易焦，二來口感更好，三則糖類加熱（rè）後會（huì）生出一部分香氣物質，這些味道相比烤肉的（de）氣味分子更加低沉一些，能夠（gòu）在嗅覺上增加其（qí）層次感（gǎn）。

　　在美拉德反應的催化之下，鹿肉的表皮轉（zhuǎn）為褐（hè）色，帶著不同氣味的中間體分子翻騰而出（chū），酒液遇熱揮發，但（dàn）是醇類的芳香留在了表麵，蔥（cōng）薑汁味辛，然而（ér）隻取其汁，經過烤製其味道（dào）已經轉淡，隻增香，不奪味。

　　夏天正是草食動物瘦肉最多的時候（hòu），春季它們為了生育繁殖分（fèn）泌激素會帶來濃重的腥味，秋季（jì）為了過（guò）冬，脂肪囤積（jī）過多，唯（wéi）有夏季，草料豐美，天氣炎熱消耗大，脂肪難以積累，激素（sù）又已退去，方才賦予了其肥瘦比剛剛好的滋（zī）味。

　　以鹽調味，火（huǒ）候控製到（dào）位的情況下，帶皮烤製的鹿肉表皮細嫩厚實，外頭焦香，混合著一層（céng）肥肉分泌出的油脂，加上糖水的保護，香嫩緊實，入口酥脆。

　　瘦肉（ròu）略微有（yǒu）些柴，加之鹿肉比起牛羊肉纖維更多，很有嚼勁（jìn），雖（suī）然挑戰了牙口些，但尚可接受。

　　野生動物（wù）在很多時候都（dōu）比（bǐ）不上家養動物味（wèi）美，但在如今的條件下也挑剔不了太多。夏安（ān）然默默將圈養麅子加入了心（xīn）願單，他看著那頭小嫩麅子的眼睛都（dōu）閃爍著綠光。然而這頭感知能力差到天怒人怨的小（xiǎo）麅子絲毫無所感，依然埋頭吃著（zhe）嫩草。

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