
他不(bú)信邪似的又(yòu)夾了一塊,細細嚼完(wán),把筷子擱在碟沿上,沉默了好幾秒。 “這道排骨,醬汁(zhī)澀口,鹹味和(hé)鮮味各走各的,肉的本味被徹(chè)底壓死了(le)。” “肉質鬆散,筋膜沒處理幹淨,入口渣感很重。” 他把碟子輕輕往前推(tuī)了推,抬眼看向周甜, “我記得你們以前的出品不是這個水準,今天是怎麽回(huí)事?” 周甜的笑容僵在臉上: “可能......可能是運輸過程中溫度有(yǒu)波動......” “溫度波動影響的是肉質汁水,但你這道菜的(de)底層調味就是錯(cuò)的。” 旁邊花白頭發的評委放下筷子,把那碟排(pái)骨又往桌子中央推了半寸, “醬汁在(zài)肉表麵完全掛不住(zhù),說明熬製流程被動了。” “配方克數也許沒改,但火候、下料順序、收(shōu)汁時間但凡差一步,成品就是兩回事。” “你們現在是不(bú)是換了...
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