培訓體係。　　開業前必須通過食品（pǐn）安全、技藝和管（guǎn）理三項（xiàng）考核。　　不合格，就不開。　　有（yǒu）人問（wèn）我：“這麽慢，不怕別人搶市（shì）場？”　　“怕。”　　“那為什麽不快點？”　　“鍋裏的肉沒熟，不能因為客人催就端。”　　十店開業那天（tiān），父親的老店被改成了技藝博物館。　　裏（lǐ）麵沒有擺我的獎牌。　　展櫃中央，放著那隻陪了沈家四（sì）代的老鹵壇。　　旁邊是一張父親留下的紙。　　【手藝可（kě）以傳。】　　【良心不能借。】　　孫師傅站（zhàn）在（zài）展（zhǎn）櫃前看了很久。　　“你爸（bà）要（yào）是看到，會高興。”　　“也可能挑（tiāo）毛病。”　　“他最愛挑毛病（bìng）。”　　我們正說著，一群孩子跑進（jìn）體驗廚房。　　林小滿帶他們做最簡單的鹵蛋。　　一個小女孩舉手。　　“老師，女孩子能當（dāng）大廚嗎？”　　林小...

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