培（péi）訓體係。　　開業前必（bì）須通過食品安全、技藝（yì）和管理（lǐ）三項考核。　　不合格，就不開。　　有人問（wèn）我：“這麽慢，不怕（pà）別人搶市場（chǎng）？”　　“怕。”　　“那為什麽不快點（diǎn）？”　　“鍋裏（lǐ）的肉沒熟，不能因（yīn）為客人催就端。”　　十店（diàn）開（kāi）業那天，父親的老（lǎo）店被改成了技藝博物（wù）館。　　裏麵沒有擺（bǎi）我的獎牌。　　展櫃中央，放著那（nà）隻（zhī）陪了沈家四代的老鹵壇。　　旁邊是一張父親留（liú）下的紙。　　【手藝可以傳。】　　【良心不（bú）能借。】　　孫師傅站在展櫃（guì）前看了很久。　　“你爸要是看到，會高興。”　　“也可能挑毛病（bìng）。”　　“他（tā）最愛（ài）挑毛病。”　　我們正說著（zhe），一群孩（hái）子跑進體驗廚房。　　林小（xiǎo）滿（mǎn）帶他們做最簡（jiǎn）單的鹵蛋。　　一個小女孩舉手。　　“老師，女孩子能當大廚嗎？”　　林小...

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