食質量有很大幫助。　　燒是（shì）將油炸或蒸煮過（guò）的（de）原料，再（zài）放入配料爆鍋（guō）添湯的鍋內，湯煮沸手，移（yí）到溫（wēn）火上煨（wēi），至幹（gàn）時出鍋（guō）即成（chéng）。燒可分紅燒和白燒，紅燒的調料（liào）加醬油和糖炒色，色深至紅。白燒是調料中不加醬油和糖（táng），隻入食鹽。　　炒這是最常用的一（yī）種（zhǒng）烹調（diào）方法，鍋內入少（shǎo）量油，用旺（wàng）火把油燒至滾熱後，放入原料翻炒至熟，立即出鍋，由（yóu）於炒菜時間短（duǎn），火候急，汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和（hé）色澤，且營養損失較少，炒（chǎo）可分生炒、熟炒、軟炒等數種。　　煮是將原料放入多量水或湯汁中（zhōng），先（xiān）用旺（wàng）火煮沸，再將溫火煮到（dào）熟爛，煮肉時，如將生肉放入沸水中煮，由於肉類表麵蛋白（bái）質遇熱凝固，肉（ròu）中浸出物減少，肉湯鮮味濃，而肉味鮮美。　　蒸這是蒸氣加熱、蒸熟食（shí）物（wù）的烹（pēng）調方法，這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物（wù）養料的損失，食物裝在器皿中...

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