扶光小說

第126章 十年磨一劍（第1頁）

　　周安（ān）性格裏其實有很執拗的因子，對自己（jǐ）感興趣的東西（xī），有（yǒu）很深的鑽研精神（shén），比如說做菜（cài）！

　　他覺得（dé）有（yǒu）意思（sī）的菜，他就會想方設法去學，去研究，有時候（hòu）為了把一道菜做出自己（jǐ）想要的效果（guǒ），他能自備材料，天天去做一份，然後親口品嚐。

　　在外人眼裏，他那些行為似乎是嘴饞，給（gěi）自己開小灶，其實不是！

　　比如無錫（xī）醬排骨這道菜，他聽一個出去旅遊回來的同事提（tí）到這道菜名，並在對方手機（jī）上看到這道菜的圖片，他（tā）自己根本就沒見過實（shí）物。

　　那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了，但（dàn）周安卻一直記（jì）在心（xīn）裏，並上網搜索這道菜的（de）原料、輔料，以及用了哪些調味品，再看看網上是（shì）怎麽形容這道菜（cài）成品後的評價的。

　　比如（rú）骨酥肉如酸甜適口……

　　作為一名基本功過硬的職業廚（chú）師，周（zhōu）安能根據（jù）自己的經驗，從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調（diào）味（wèi）品（pǐn），再根據成菜後的效果來反推這道菜的製作過程。

　　這不玄乎！

　　周安（ān）相信隻要用心，很多基（jī）本功（gōng）紮實的廚師都能做到。

　　比如有些菜（cài）成菜後的效果是外焦裏嫩，那麽製作的時候，怎麽（me）實現這個效果？周安能瞬間想到幾個手法，排粉？上漿又或者掛糊之後，先入油鍋浸炸一遍，油溫不要太高，炸熟之後，撈起，大火提升油溫，等油溫高了，再高溫油炸一遍。

　　隻要操（cāo）作手法沒有問題，外焦裏嫩的效果就實現了。

　　還比如入口即化這種小說中常（cháng）見的成菜效果，周（zhōu）安首（shǒu）先想到的就是火候和鍋具（jù）。

　　使用沙煲類鍋具，文火慢燉，功夫到了，自然能實現（xiàn）入口即化的效果。

　　等等！

　　一個基本功紮實的職（zhí）業廚師，必然是具備研發（fā）新（xīn）菜能力的，同時，也（yě）還具備仿製別家人氣菜肴的能力。

　　重生前，周安就有這樣的能（néng）力。

　　他研究過不少感興（xìng）趣的菜品，一些菜研究出來之後，他用在當時（shí）供職的飯店，有些菜研究出來，卻一直沒有拿出（chū）來（lái）做貢（gòng）獻。

　　比如魚咬羊，比如鴨血老鴨湯，也比如剛才提到的無錫醬排骨。

　　究其原因（yīn），有藏一手的心理，一個（gè）廚師想（xiǎng）要在一個地方（fāng）能待的長久，手裏必須得（dé）有幾道能讓人眼前一亮的菜，否則，當客人或老板想要你推出新菜的時候，你拿出來的全是普通菜色，一次兩次沒事，次數多了，大概也就到了卷蓋鋪走（zǒu）人的時候。

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