他不信邪似的又夾了一塊，細細嚼完，把筷子擱在碟沿上，沉默（mò）了好幾秒。　　“這道排（pái）骨，醬汁澀口，鹹味和鮮味各走各的，肉的本味被徹底（dǐ）壓死（sǐ）了。”　　“肉質鬆散，筋膜沒處理幹淨，入口渣感很重。”　　他把碟子輕輕往前推了（le）推（tuī），抬眼看向周甜，　　“我記得你們以前的出品（pǐn）不是這個水準，今天是怎麽回事？”　　周甜的笑容（róng）僵（jiāng）在臉上：　　“可能......可能（néng）是運（yùn）輸（shū）過程中溫（wēn）度有波（bō）動......”　　“溫度波動（dòng）影響的（de）是肉質汁水，但（dàn）你這道菜的底層調味就是錯的。”　　旁邊花白頭發的評委放下筷子，把那碟（dié）排骨又往桌子（zǐ）中央推了半寸，　　“醬汁在肉表（biǎo）麵完（wán）全（quán）掛不住，說明熬製流程被動了。”　　“配方克數也許沒改（gǎi），但火候、下料順序、收汁時間但凡（fán）差一步（bù），成品就（jiù）是兩回事。”　　“你們現在是不是換了...

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