食質量有很大幫助（zhù）。　　燒是將油炸或蒸煮（zhǔ）過的原料，再（zài）放入配料爆鍋添湯的鍋內，湯煮沸手，移到溫火上煨，至（zhì）幹時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅（hóng）燒（shāo）的調料加醬油和（hé）糖炒色（sè），色深至紅。白燒（shāo）是調料中不加醬油和糖，隻入食鹽。　　炒這是最常（cháng）用的一種烹調方法，鍋內入少量油，用旺火把油燒至滾（gǔn）熱後，放入原料翻炒至熟，立即出鍋，由於（yú）炒菜時間短，火候急，汁水少，可以（yǐ）保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養損（sǔn）失較少，炒可分生炒、熟炒、軟炒等數種。　　煮是（shì）將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再將溫火煮到熟爛，煮肉（ròu）時，如將生肉放入沸水中（zhōng）煮，由於肉類（lèi）表麵蛋白質遇熱凝固，肉中浸出物減少，肉（ròu）湯鮮味濃（nóng），而肉味鮮美。　　蒸這是蒸（zhēng）氣加熱、蒸熟食物的烹調方法（fǎ），這（zhè）種烹調方法不但能保持食物的（de）鮮嫩，而且也可減少食物養料的損失，食物裝在器皿中...

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