很少有人知道壓力鍋（guō）的發明和發展曆史。　　1679年，法國人物理學（xué）家丹（dān）尼（ní）斯*帕潘發明了產生蒸汽熱量快速烹調食（shí）品（pǐn）的密封鍋。當時這種鍋就以發明者命（mìng）名，叫“帕潘煮鍋”，此即壓力鍋，俗稱高壓鍋。帕（pà）潘（pān）壓力鍋用生鐵製成，有密封的鍋蓋（gài），可將水加熱成很熱的蒸（zhēng）汽溫度高達130攝氏度（dù）。　　溫度越高，滲透到食物中的速度越（yuè）快，從而縮短了烹調時間。　　壓（yā）力鍋的（de）出現，讓老韌（rèn）的（de）牛肉（ròu）也可以（yǐ）變成了鮮嫩無比的精肉，並能保護（hù）肉的香（xiāng）味和營養。　　但（dàn）是，由於這種鍋散熱不均，壓力調節有問題，時有爆炸事故（gù），因此在很長一段時間內不（bú）受人重視。到了1807年，製（zhì）作罐頭儀器（qì）的先驅尼古拉*阿佩爾在為（wéi）拿破侖軍隊研究便於（yú）戰時（shí）供給，不易腐敗的食品時（shí），又重新對壓力（lì）鍋產（chǎn）生（shēng）了興趣。阿佩（pèi）爾先用（yòng）壓力鍋煮好食物，然後放入瓶內密封，可保存較長時間而不會...

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