
都有限,慕苓臻再三考慮,決定先做簡單的黃豆醬、黑(hēi)豆醬,配菜則是辣白菜、醬黃瓜(guā)。 造醬要用(yòng)到臘水,所謂臘水,就是去年臘月(yuè)的水,取一年中氣溫最低的(de)一個月的水,這樣造出來醬不(bú)容(róng)易生蟲,無論放多久都(dōu)不會壞,但是現在(zài)時(shí)間來不及,慕苓臻也沒講究太多,她用靈(líng)井水代替,相信口感會更好。 首先用煮沸過的水調和小麥粉(fěn),再在上麵灑上椒末和小茴(huí)末(mò),這樣可以防止生蟲,再把黃豆、黑(hēi)豆蒸熟,用棉(mián)布蓋緊,讓它們生出黃綠色的菌孢,再拿到院子曬(shài)幹,等豆子幹燥後,再(zài)借來紅嬸家的石磨,把豆子磨碎,加入(rù)小(xiǎo)麥粉,再仔細研磨。 按照外婆(pó)祖傳的秘方,造黃豆醬水鹽的比例是1:2,黑豆醬是4:1,將它們混合拌均勻,曬成顏色清透即可。在這陽光燦爛的夏天,大概7日就可以製造完成(chéng)。 在曬醬的這段時間裏,慕(mù)苓臻也沒閑著,她不分...
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