，上鍋隔水蒸兩個（gè）時辰，逼出鮮味，再攤涼曬幹碾成粉，最後加油炒製。　　出來的蝦醬顏色深、味道濃，比古法少了一層回甘，但勝在速度快，從處（chù）理到成品，前後不超（chāo）過五天。　　如果把古法的配方和速醃的工（gōng）序結（jié）合一下……　　陳桂蘭在草紙空白處飛快地寫了幾行字，字跡潦草，隻有她自己看得懂（dǒng）。　　寫完，她又翻到魚鬆那一（yī）頁，把南洋老太太教的手藝（yì）和書上記載的做法對照了一遍（biàn）。兩者（zhě）大同小異，但書上（shàng）多了一步——魚肉蒸熟撥（bō）散後，先用紗布包著擠幹水分，再下鍋煸炒。　　這一（yī）步是關鍵。水分擠得越幹（gàn）淨，煸出來（lái）的魚鬆越蓬鬆，保質期也越長。　　陳桂蘭把（bǎ）這一條用（yòng）鉛筆重重畫了兩道線。　　這一想，就是一個多小時。　　陳桂蘭再抬頭時，看了一眼手腕上的上海牌（pái）手表。　　十點了。　　她合（hé）上（shàng）《蘇式膳印》，把草紙折好...

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