
他不信邪似的又夾了(le)一塊,細細嚼(jiáo)完,把筷子擱在碟沿上,沉默(mò)了好幾秒。 “這道(dào)排骨(gǔ),醬汁澀口,鹹味(wèi)和鮮味各走各的,肉的本味被徹底(dǐ)壓死了。” “肉質鬆散,筋膜沒(méi)處理幹(gàn)淨,入口渣感很重。” 他把碟子輕輕往前推了推,抬(tái)眼看向周甜, “我記得你(nǐ)們以(yǐ)前的出品不是這個水準(zhǔn),今天是怎麽(me)回事?” 周甜的笑容僵在臉上: “可能......可能是(shì)運輸過程中溫度有波動(dòng)......” “溫度(dù)波動影(yǐng)響的是肉(ròu)質汁水(shuǐ),但你這道菜的底層調味就是錯的。” 旁邊花白頭發(fā)的評委放下筷子,把那碟排骨又往桌子中央推了半寸, “醬汁在肉表麵完全掛不住,說明熬製流程被動了。” “配方(fāng)克數也許沒改,但火候、下料順(shùn)序、收汁時間但凡差一步,成品就是兩回事。” “你們現在是不是換了...
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