扶光小說（shuō）

第124章 小（xiǎo）顯身手（第1頁）

　　煮龍蝦的是一個小猛（měng）火灶，準確點說叫猛火爐，外麵大（dà）排（pái）檔常用的那種，與正規廚（chú）房使用的猛火灶相比，猛火（huǒ）爐下麵是沒有鼓風（fēng）機的，結構也簡單（dān）很多。

　　從價格上就能看出這兩種灶的（de）差別，猛火灶一個單價就要一兩千，而一（yī）個小猛火爐，幾十塊錢搞定，撐死了百把塊。

　　周安先倒一份小龍蝦在猛火爐上煮著（zhe），然後去（qù）炒菜的猛火灶那裏做準備工作。

　　點火、開（kāi）鼓風機、油煙機，把雙耳鍋架上爐口（kǒu），加水，這是準備燒水洗鍋，趁鍋裏清水（shuǐ）還（hái）沒燒熱，抓緊時間調整灶邊的小支（zhī）架。

　　再然後，就是舀水（shuǐ）洗抹布。

　　三（sān）塊全新的白毛巾，是周安提前為自己（jǐ）準備（bèi）的抹布。

　　一塊沾水擰幹之後，等端鍋的時候（hòu）包鍋耳用的。

　　鍋耳，並不是雙（shuāng）耳鍋獨有，家用的（de）小炒鍋（guō）一般也有一個耳朵，但家用的（de）炒鍋都還有一個手柄，供炒菜的人手持。

　　而飯店（diàn）使用的雙耳鍋，是沒有柄的，隻有兩個對（duì）稱焊接在鍋沿上的耳朵，廚師的手皮不比（bǐ）常人厚多少，當然不能直接拿手去端，炮烙之刑不是這麽玩的。

　　所以，廚師炒菜，肯定需要一塊抹布包著一隻鍋耳。

　　另外兩塊抹（mò）布，一塊保持幹爽，周安將它整整（zhěng）齊齊疊成小方塊放在自己身後的工作台上，這是他預備（bèi）擦手用的。

　　端鍋炒菜，手上難免會沾染（rǎn）水漬和油汙，如果沒有一塊幹淨的毛巾擦手，端鍋的手容（róng）易打滑，拿炒（chǎo）勺的手也容易滑。

　　第三塊抹布，周安（ān）濕水之後，擰幹，同樣疊得整整齊齊，放在身（shēn）後的工作台上（shàng），這（zhè）一塊，是預備著擦工作台或碟子上汙漬的。

　　這些都是周安的個人（rén）習慣，不同的（de）廚師習慣不同，有人一塊端鍋的抹布（bù）打天下，弄（nòng）得滿手油汙，就（jiù）往腰間的（de）圍裙上擦，有人兩塊就，但周安習慣準備三塊。

　　做這些準備工作的（de）時候，瞥（piē）見（jiàn）周劍端（duān）著飯（fàn）碗進廚房，周安立即（jí）吩咐：“鍋裏煮著（zhe）一份（fèn）蝦子，你注意一（yī）下，今（jīn）天煮蝦子（zǐ）和盛螺螄的事就（jiù）交給你了！”

　　“！”

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