要供老師的食宿。有一則諷刺冬烘先生的笑（xiào）話：說這家頗慳吝的主人，餐餐隻供青菜豆腐。塾師也就不客氣，筷子專夾豆腐，大啖（dàn）而特啖（dàn）之。東家見他如此胃口，如此（cǐ）吃相，便（biàn）笑他，他毫（háo）不介意，並聲明豆腐是他的命。有一天，那東家除了照常的豆腐菜，特地加了一碗肉來考驗他。他風卷殘雲，一上來把肉吃了個精光。東家問（wèn）他（tā）：“老師今天怎麽光吃大肉，不吃豆腐了呢？”這位塾師吃飽以（yǐ）後，擦擦嘴（zuǐ）說：“豆腐是我的命，但我見了肉，就不要（yào）命了！”　　從這裏，可以看到，在中國人的食譜裏，肉是唱主角，挑大梁的角色。無肉不（bú）成席，不論自己解饞，還是招待客人，肉從來是煎炒烹炸的主要對象，因為（wéi）老百姓所能攝取的脂肪和蛋白質，大部分得靠它提（tí）供。　　國（guó）人食肉的曆史，可算久遠。從夏之末代王桀（jié），“以（yǐ）人架車，肉山脯林，以酒為池，一鼓而牛飲者三千餘人”（皇...

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