除含有蛋白質、脂（zhī）肪、碳水化合物，最有價（jià）值的是含有豐富的胡蘿（luó）卜素與維生素C，在（zài）蔬菜（cài）中處於領先地位（wèi）；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。　　現代醫（yī）學研究（jiū）證明，韭菜除（chú）了含較多的纖維素，能（néng）增強腸胃蠕動，對（duì）預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以（yǐ）食用韭菜對高血（xuè）脂（zhī）及冠心（xīn）病患者頗有好處。　　韭菜不僅（jǐn）是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除（chú）了可降低血（xuè）脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“威（wēi）而剛”比美。此外，本品有溫中（zhōng）行氣、散血（xuè）解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反（fǎn）胃（wèi）嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀（yū）腫等症，都（dōu）有相當（dāng）的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝（gān）通絡等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛...

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