除含有（yǒu）蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的（de）胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中（zhōng）處於領先地位；此外，還（hái）有鈣、磷、鐵等礦物質（zhì）。　　現代醫（yī）學研究證（zhèng）明（míng），韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精（jīng）油（yóu）及含硫化合物（wù），更具降低血（xuè）脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有（yǒu）好處。　　韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有（yǒu）藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的（de）“威而剛”比美。此外，本（běn）品有溫中行氣、散血解毒（dú）、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻（bí）血（xuè）、吐（tǔ）血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症，都有相當的（de）緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡（luò）等功效，適用於跌（diē）打損傷、噎嗝反胃、腸炎（yán）、吐血、鼻血、胸痛...

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