除含有蛋白質、脂（zhī）肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還（hái）有鈣（gài）、磷、鐵等礦（kuàng）物質。　　現代醫（yī）學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動（dòng），對預（yù）防腸癌有極好的（de）效果外，也含有揮發性精油及含硫化（huà）合物，更具降（jiàng）低血脂的（de）作用（yòng），所以食用韭菜對（duì）高（gāo）血脂及（jí）冠心病患者頗有好處。　　韭菜不僅是常用蔬（shū）菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固（gù）精的作用也很突出，因（yīn）此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“威（wēi）而剛”比美。此外，本品（pǐn）有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血（xuè）、痔瘡（chuāng）以及創傷瘀腫等症，都有相當的緩解作用。其葉（yè）和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效（xiào），適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐（tǔ）血、鼻血、胸痛...

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