培訓體係。　　開業前必須通過食品安全、技藝和管理三項考核。　　不合格，就（jiù）不開（kāi）。　　有人問我：“這（zhè）麽慢，不怕別人搶市（shì）場？”　　“怕。”　　“那為（wéi）什麽不快點？”　　“鍋裏的肉（ròu）沒熟，不能因（yīn）為客人催就端。”　　十店開業那天，父親（qīn）的老店被改成了技藝博物館。　　裏（lǐ）麵沒有擺我的獎牌。　　展櫃中央，放著那隻陪了沈家四代的老鹵壇。　　旁邊是一張父親留下的（de）紙。　　【手藝（yì）可以傳。】　　【良心不能借（jiè）。】　　孫師傅站在展櫃前看了很久。　　“你爸要是看到，會高興。”　　“也可能（néng）挑毛病。”　　“他（tā）最愛挑毛病。”　　我們正（zhèng）說著，一（yī）群（qún）孩子跑進體驗廚（chú）房（fáng）。　　林小（xiǎo）滿帶他們做最簡（jiǎn）單的鹵蛋。　　一個小女孩舉手。　　“老師，女孩子能當大廚嗎？”　　林小...

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