培訓體係。　　開業前（qián）必須通過食品安全、技藝和管理三項（xiàng）考核。　　不（bú）合格，就（jiù）不（bú）開。　　有人問我：“這麽慢，不怕別人搶（qiǎng）市（shì）場？”　　“怕。”　　“那為什麽不快點？”　　“鍋裏的肉沒（méi）熟，不能（néng）因為客人催就端。”　　十店開業那（nà）天，父親的老店被改成了技（jì）藝博物館。　　裏麵沒有擺我的獎牌。　　展櫃中（zhōng）央，放著那（nà）隻陪了沈家四代的老鹵壇。　　旁邊是一（yī）張父親留下的紙。　　【手藝可以傳。】　　【良心不能借。】　　孫師傅站在展櫃前看了很久。　　“你爸要是看到，會高興。”　　“也可能挑毛病。”　　“他最愛挑毛病。”　　我們正說著，一群孩子（zǐ）跑進體驗廚房。　　林小（xiǎo）滿帶他們做最簡單的鹵蛋。　　一個小女孩（hái）舉手。　　“老師，女孩子（zǐ）能當大廚嗎？”　　林小（xiǎo）...

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